Le Pinot Noir et le Chardonnay trouvent en Bourgogne leurs berceaux et règnent en maître dans l’élaboration du Crémant de Bourgogne. D’autres cépages peuvent intervenir dans l’art de l’assemblage et apportent au choix de l’élaborateurs des caractéristiques recherchés à l’exemple du cépage aligoté, du gamay noir à jus blanc, et plus rarement du pinot blanc, pinot gris, du sacy ou du melon.
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